C’est du côté de la carte et de la façon d’agencer le moment, que Sébastien Gravé affiche sa différence :

• 2 menus déjeuner 23€/pers. : (entrée à la carte / plat du jour ou plat du jour / dessert à la carte) ou 28€/pers. : (entrée à la carte / plat du jour / dessert à la carte), pour les petites faims ou les appétits gourmands (du lundi au vendredi)
• 1 carte (entrée / plat / dessert, 37€/pers.) souvent renouvelée qui suit les produits de saison et les envies du chef
• 1 menu dégustation (5 plats, 65€/pers. !) servi pour toute la table, qui sait ménager ses effets.